飛小豬

突然很想吃 Lotte 的蛋黃派,想想不如自已動手做來得健康又好吃!

卡士達內餡
材料:
鮮奶                175 cc
玉米粉(麵粉) 10 g
低筋麵粉          15 g
細砂糖             45 g
蛋黃                45 g
無鹽奶油          20 g
香草莢             半支

做法:

1. 1. 把粉類過篩之後跟細砂、蛋黃攪拌均勻
2. 2. 香草莢對切把籽刮出加入鮮奶中,加熱到60度(微燙但不沸騰),沖入蛋黃麵糊裡
3. 3. 以小火持續加熱並攪拌,直到成為濃稠狀並且出現游渦痕跡之後就可以離火
4. 4. 持續攪拌一直到完全成為醬的狀態,最後拌入無鹽奶油
5. 5. 冷卻之後要記得用保鮮膜包起以免表面乾燥
   
   

香草莢可丟入鮮奶中一起加熱最後再挑起,或是放到細砂幾天之後就變成香草糖囉!
喜歡其他口味的可在鮮奶之中加入其他你喜歡的味道像是檸檬汁等等,喜歡酒香的可以酌量加入蘭姆酒
這樣做起來約是吃飯用的碗九分滿左右的量,可視情況按倍數去增加
減糖版的卡士達醬,細砂只需要放30g就可以囉

蛋糕體
材料:
雞蛋       2顆
細砂糖    40 g
鹽          1 g
香草莢    1/4 根
低筋面粉 52 g
泡打粉    1/8 茶匙
無鹽奶油 10 g
植物油    10 g
牛奶       12 g

做法:

1. 1. 全蛋打散過篩,加入細砂、鹽之後打到全發
       全發的程度是蛋糊會呈現微白且濃稠,近似於蛋白打到軟性發泡的程度
2. 2. 粉類過篩後加入蛋糊,加上香草籽用刮刀往同一個方向快速輕輕翻拌至均勻
3. 3. 奶油隔水融化後,加上植物油、牛奶,液體的溫度是微溫
4. 4. 將液體材料緩緩倒入蛋糊中拌勻
5. 5. 烤模上好薄薄一層奶油之後把麵糊倒入約9分滿,烤箱預熱170°,約15分鐘左右,表面金黃中間插入無麵糊即可
6. 6. 出爐之後要馬上脫膜,放在烤網上待涼,最後用奶油花嘴擠入卡士達醬就大功告成!

這邊用的烤模是杯子蛋糕用的六個小圓形的烤模,剛剛好一次用完
用擠的只是單純為了維持蛋糕體的完整跟像外面買的一樣!自己在家吃還是直接從中切開再抹醬才能每一口都吃到卡士達阿!

照片底佳!